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年菜大杂烩
时间:2016年10月08日  信息来源:本站原创  点击:

 

童年记忆最深的,当是过年杀猪菜“大杂烩”。

过年,才有肉吃。我生于1959年,自懂事起记得,乡下人家家都养猪,猪苗从年头抓来,养到年尾,有个百把斤。当日子艰难地进入腊月二十几,家家户户开始杀猪。每到家里杀年猪的那天,我都会早早地起床,帮着母亲准备干柴、借凳子、借碗筷,帮着父亲抬杀猪桶、叫杀猪师傅……忙上忙下,不亦乐乎。除了宴请乡亲能吃上大餐外,印象最深的就是母亲为了犒劳我们这些孩子一年到头打猪菜的辛苦,备上特殊的大餐。

母亲把五花肉、猪肝、猪心、猪肺切成薄片,猪小肠切成半指头长段,放进一个大脸盆里,加上点姜、盐,搁进大铁锅隔水炖上几小时。当锅里飘出肉香,我就不停地咽口水。母亲看到我很馋,就会说:“还没有炖烂哩,等炖烂了管你吃个够。快去把借来的凳子、碗筷一家家还上。”我闻着空气中飘散的肉香,依依不舍地离开厨房。当我按照母亲的交代,把借来的凳子、碗筷一家家还上后,“大杂烩”就炖烂了。母亲把我们兄弟姐妹叫上,每人盛上一大海碗,就开吃了!炖烂的“大杂烩”特别香。五花肉入口即化,小肠也不会咬不烂,猪肝粉粉的,猪心有点嚼头,而猪肺滑溜,尤其是肉跟内脏和在一起炖,味道相互融合,汤特别好喝。最关键的是,母亲说,脸盆里还有,不够再盛!

后来,生活好了,肉天天都有。到1980年代末,这道家传菜就消失了。如今仍然时常想起过年杀猪菜“大杂烩”……

寇贤华

 



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